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大米有石蜡油味道(石蜡油的味道)

发布时间:2022-11-08 浏览量:37

本文目录一览:

怎样鉴别大米是否上过石蜡

优质大米:米粒饱满,洁净,有光泽,纵沟较浅,掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味,蒸熟后米粒油亮,有嚼劲,气味喷香。

劣质大米:米粒不充实,瘦小,纵沟较深,无光泽,掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色,且光泽差、组织疏松,有霉味或其它异味。吃起来口味淡,粗糙,粘度也小。这也是陈米的特征。

一看:看大米的色泽和外观

优质大米色泽清白,有光泽,呈半透明状,米粒大小均匀、丰满光滑,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白,是由于稻谷未成熟,糊精较多而缺乏蛋白质),无虫,不含杂质。 次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色,透明度差或不透明,霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有爆腰和腹白,有带壳粒,有虫,有结块等。

二闻:闻大米的气味

手中取少量大米,向大米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质大米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质大米。

三摸:手摸大米的手感

新米光滑,手摸有凉爽感;陈米色暗,手摸有涩感;严重变质米,手捻易成粉状或易碎。

四尝:尝大米的味道

可取少量大米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质大米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米

这个较可行(推荐使用):大米质量的简易鉴别法

优质米颜色白而有光泽,米粒整齐,颗粒大小均匀,碎米及其他颜色的米极少。当把手插入米中,有干爽之感。

然后再捧起一把米观察,米中是否含有未熟米(即不饱满,无光泽的米)、损伤米(虫蛀米、病斑米和碎米)、生霉米粒(米表面生霉,但没完全霉变,还可食用的米粒)。

同时还应注意米中杂质,优质米糠粉少,不带壳稗粒、稻谷粒、砂石、煤渣、砖瓦块等杂质。

米质量优劣鉴别法

1、看硬度。表面光亮、整齐均匀、硬度较大的米,蛋白质含量高,属品质好的大米;反之,碎米粒多、碾压易碎、硬度低的米质量欠佳。�

2、看腹白。米粒腹部有一个透明的白斑,在中心部位的叫“心白”,在外腹部的叫“外白”。腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的,腹白大的米是不够成熟的米。�

3、看爆腰。米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”,裂纹越多,质量越差。用这种米做饭会“夹生”,不仅难吃,而且营养价值低。�

4、看新陈。新米色泽新鲜,可见少量青绿米粒,有清香气味。陈米颜色发灰,表面有粉状物或白纹沟,有少量黄米粒。�

5、看含水分的高低。有的城市居民反映,购米后几天大米即出现霉味、米色发绿等现象。这就是由于有的大米含水分过高所致。判别大米是否含水分过高,可采用以下几种简单方法:�

(1)视觉法。抓一小把大米,放入手掌心摊平,正常大米外观色泽光亮,且粒面附有少量的糠粉;而高水分大米色泽较阴暗,尤其“水洗”大米粒面糠粉很少。�

(2)齿觉法。取几粒大米放入口中咬嚼,正常大米齿觉坚硬清脆,而高水分大米组织疏松不坚硬,齿声不清爽。�

(3)触觉法。将手指轻轻插入米袋中,如滞凝不易插入,则水分较高。用手紧握大米,感触滑爽且格格有声,放开大米不粘手,则水分较低;反之,水分就高。

大米好坏的鉴别

(1 )大米质量优劣的鉴别

优质大米色泽呈清白色或精白色,具光泽、呈半透明状;劣质老变大米,色泽差、表面呈绿色、黄色或灰褐色。

优质大米大小均匀、坚实丰满、粒面光滑、完整,次质大米大小不均匀、饱满呈度差,有杂质和带壳谷粒。

优质大米具有正常的香气味,次质大米有异味,劣质大米有老味、酸臭味及其他异味。

(2)大米新鲜程度的鉴别

新鲜大米色白、富有光泽、气味清新韧性强、不易断裂、做成饭品感好、香味浓;而陈大米皮层变厚、光泽减少、米粒坚硬、脆性大、易断裂,做成饭口咸差,没有香味。

(3)有毒大米的感官识别

“有毒大米”是不法分子用陈旧大米掺入工业用的石蜡油,进行曲抛光处理而制成的,外观光泽明亮,用一些名牌大米包装袋包装出售,危害广大消费者。据业内人员介绍,“有毒大米”一般比较光亮,用手抓捏溜滑发光,用开水浸泡后细看泔水表面有漂浮油脂,闻一闻会略有石蜡油等异味。

怎么看出大米上蜡

1、闻一闻,看看有没有油味。上蜡的米会有蜡味。真正的优质大米不会有油味。

2、观察是否新鲜饱满。

3、水检查。用少量热水浸泡这种米饭时,手一拧就感到油腻。在严重的情况下,水面会浮起油污。另一种是仔细观察,由于抛光后的米色通常不均匀,仔细观察会发现米粒有点淡黄色。用开泡,五分钟后,蜡米浮油状物,就是石蜡!

4、用手挖一些米饭。如果你手上没有米糠灰,洗米饭的水看起来很清澈。如果你闻到一把米的味道,那就是掺了油的“毒米”。

首先,看看它是否有光泽和正常的颜色。抓住把手放了它。观察手上是否有麸皮粉。正常合格的大米基本不含麸皮粉,不粘手。闻到米饭的味道,取少量米饭,对米饭深吸一口气,或用手揉搓使其变热,然后立即闻到米饭的味道。普通大米有香味,没有异味。优质大米有光泽和香味。

扩展资料:

优质稻米的鉴别方法

1、硬度:大米粒的硬度主要由蛋白质含量决定。稻米硬度越高,蛋白质含量越高。透明度越高。一般来说,新稻比老稻坚硬,低水分的稻比高水分的稻坚硬,晚稻比早稻坚硬。

2、看肚皮白:米的肚皮上常有不透明的白点。大米粒中央的白斑叫“心白”,外腹叫“外白”。腹部白色部分的蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般来说,稻谷含水量高,收割后未成熟和未成熟,肚子大而白。

3、看爆腰:爆腰是大米在干燥过程中迅速受热造成的。稻谷在经历了快速升温现象后,其内部和外部的收缩是不平衡的。炒饭吃了,外面烂,里面长,营养价值降低。因此,在选米时,要仔细观察米粒的表面。如果稻谷上出现一条或多条横向裂纹,说明稻谷正在爆裂。

4、黄谷:黄谷是水稻在一定条件下某些营养物质的化学反应,或大粒中的微生物引起的。这些黄粮味道不好,购买时一定要观察黄粮的多少。此外,稻谷中“死绿”粒较多,稻米品质也较差。

5、看新老米:大米老化现象严重,老米颜色变暗,粘度降低,失去了大米原有的风味。因此,有必要仔细观察米粒的颜色。表面有灰色粉末或白色犁沟的大米是陈米。越是这样,米饭就越老。同时,拿起米饭,闻一下味道是否正常。如果有霉味,就说明是陈米。

参考资料来源:

中国新闻网-消费提示:米袋底黄色团块可能是打蜡大米

百度百科-大米

洗大米时有油脂,请教专家:这米能吃吗?

掺石蜡油的大米,吃后主要影响人体的消化系统,造成呕吐、腹泻、头晕等,但一般不会危及生命。要鉴别大米是否掺有石蜡油,可以采用“一看二摸三闻”的方法---掺油的东北“肥仔米”看上去透明白净、粒大饱满,“卖相”很好,用手摸一摸,感觉光滑油腻,闻起来有一股近似凡士林的油味;而普通的大米米粒表层较粗糙,抓一把米放下,掌上会留下一层白色米末,而且嗅起来有淡淡的米香。

怎样鉴别大米的优劣?

、大米质量优劣的鉴别:

优质的大米色泽呈清白色或精白色,具光泽、基本呈透明状;劣质霉变大米,色泽差,表面呈绿色、黄色或灰褐色。

2、大米新鲜程度的鉴别:

色白、富有光泽、气味清新、韧性强、不易断裂,做饭口感好、香味浓;而陈大米皮层变厚、光泽减少、米粒坚硬、脆性大、易断裂,做饭口感差,没有香味。

3、有毒大米的感官鉴别:

“有毒大米”一般比较光亮,用手抓捏溜滑发光,用开水浸泡后细看泔水表面有飘浮油脂,闻一闻会略有石蜡油等异味

大米有腊味是坏了吗

可能大米打蜡了

1、闻味道。可以抓起来一把大米闻一下味道,打了蜡的大米闻起来会有刺鼻的腊味。2、可以把大米放入热水中进行浸泡,几分钟之后拿出来用手搓一下有油腻感的就是打了蜡的大米。3、看色泽。可以看大米的色泽,打了蜡的大米看起来会有油光。

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